Лайм . Мексиканцы текилу пьют только с лаймом, и на бутылки с
пивом в ресторане надевают именно дольки свежеразрезанного лайма. По
всей Южной Америке, Северной Африке и Юго-Восточной Азии лаймы
продаются не штучно, а в сетках не меньше чем по килограмму - без них
мало что готовят. В любой свежий овощной салат выжимают лайм, мясо
маринуют в соке лайма, к рыбе - само собой, даже грибы жарят с лаймом.
И не путайте лайм с нашим старым знакомым лимоном!!! Лайм не просто
раза в два меньше лимона, эти круглые плоды бывают от двух до пяти
сантиметров в диаметре. И вкус другой, не такой кислый, и кожица
тоньше. Еще одно преимущество лайма - аромат: нежный, с легким
привкусом горечи.
Химический состав
Энергетическая ценность 100 г съедобной части – 28-36 калорий. В плодах
содержится 9,0-10,0 % сухих веществ, 0,4-0,7 % белка, 0,2-2,4 % жира,
0,3-0,7 % клетчатки, 0,2-0,4 % золы.
Минеральный состав плодов представлен кальцием, фосфором, железом,
натрием и калием. Витаминный комплекс состоит из витамина С,
бета-каротина, витаминов группы В. В соке содержится 6-8 % лимонной
кислоты. Плоды содержат фитонциды, обладающие антибактериальным
действием и эфирное масло.
Лечебно-профилактическое действие
Плоды стимулирую аппетит. Обладают антицинготным действием. В
британском флоте они входили в рацион моряков еще в XVIII в.
Флавоноиды, содержащиеся в плодах, совместно с витамином С
предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, болезни старения и
другие заболевания.
Противопоказания
Плоды обладают ярко выраженными аллергенными свойствами, поэтому
вводить их в рацион детей их стоит с осторожностью. Лайм не
рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах с повышенной
кислотностью желудочного сока, энтеритах, колитах, холецистите,
гепатите, остром нефрите.
Использование
Лайм использую так же, как и лимон. Плоды лайма особенно ценятся в жарких странах, где из них готовят освежающие напитки.
92
93
94
95
96
Ананас (Dua)Ананас широко распространен в стране. Пик созревания
приходится на лето. Люди из южного Вьетнама обычно называют этот фрукт
trai thom (ароматный фрукт), его аромат – один из тех, которые не
забываются.
Из ананаса возможно приготовить: консервированный ананас и ликер – это
специфический сочный напиток, который делают из ананасов, растущих в
определенном месте. Садоводы прессуют ананасы, выдавливают сок,
смешивают с куриными яйцами, чтобы получился однородный напиток.
Напиток очень сладкий, кремообразный, питательный.
Мякоть свежего ананаса содержит 86,0 г % воды, 0,4 г % белков, 11,5 г %
Сахаров, 0,7 г % свободных органических кислот. Ананасы сравнительно
богаты калием (321 мг %), кальцием, магнием, фосфором (16 и по 11 мг
%), аскорбиновой кислотой (40 мг %), содержит также железо, медь,
витамины Вь Вз, РР, провитамин А.
Все это определяет немалые диетические достоинства ананаса и его
способность стимулировать выделение пищеварительных ферментов, очищать
кишечник от токсинов, предупреждать атеросклероз. Употребление в
пищу ананаса хорошо утоляет жажду и голод, и одновременно активно
расщепляет жировые отложения.
Химический состав
Энергетическая ценность 100 г мякоти ананаса – 47-52 кал. Мякоть
свежего ананаса содержит 13,0-14,7 % сухих веществ, 0,4-0,7 % белков,
11,6-13,7 % углеводов, 0,4-0,5 % клетчатки, 8-18 % сахаров, 0,4-1,4 %
свободных органических кислот, 0,3-0,4 % золы.
Ананасы богаты калием, кальцием, магнием, фосфором. В них также
содержатся железо и медь. Витаминный комплекс представлен аскорбиновой
кислотой, бета-каротином, витаминами В1, В2, В5. В плодах и других
частях растения обнаружен комплекс протеолетических элементов высокой
активности – бромелин. Бромелин состоит из трех ферментов: бромелина,
ананаса и экстранаса. Бромелин используется в пищевой и
фармацевтической промышленности.
Лечебно-профилактические свойства
Ананас считают королем диетических фруктов. Лечебные свойства ананаса
были изучены сравнительно недавно, в 1950-х годах. Установлена
эффективность ананаса при лечении ишемической болезни сердца.
Эффективен он и при лечение артрита, бронхита, ожогов, женских
недомоганий во время менструаций, опухолей, пневмонии, инфекционных
заболеваний. Заслуживает внимания способность ананаса предупреждать
инфаркт миокарда, атеросклероз, тромбоз сосудов, инсульт.
В гомеопатии свежие плоды назначают при функциональных расстройствах центральной нервной системы.
Ананас является важным источником калия и магния. Благодаря бромелину
улучшается усвоение организмом белковых веществ. Установлено, что он
стимулирует выделение соляной кислоты, пищеварительный ферментов. Тем
самым бромелин «сжигает» лишний вес. Кроме того, он растворяет остатки
белка в кишечнике и очищает его от паразитов.
Установлено также, что бромелин способствует омоложению организма и
препятствует образованию лишнего веса. Если вы решили похудеть всерьез
и надолго, диетологи советуют воспользоваться силой ананасовых
ферментов. Но для этой цели подходят только свежие, хорошо созревшие
плоды. Для регулярного вывода шлаков из организма предлагают один
ананасовый день в неделю – в течение всего дня есть только ананасы и
как можно больше. Ананас также повышает содержание в крови серотонина,
что притупляет чувство голода.
Противопоказания
Следует иметь в виду, что незрелое соплодие ананаса и листья содержат
вещество, которое обжигает кожу и слизистую оболочку рта, а на желудок
влияет как сильнодействующее слабительное.
Ананасы не рекомендуется употреблять людям с повышенной секреторной
активностью желудочного сока. Плоды ананаса лучше исключить из рациона
во время беременности.
97
98
Маракуйя(passiflora edulis)
Маракуйя (пассифлора)родом из Бразилии. Aнгличане и французы ее
называют passion fruit (фрукт страсти). Желтый или фиолетовый, с
жесткой гладкой и волнистой поверхностью плод. Внутри прячутся семечки,
желтая оболочка которых имеет кислый вкус и особый аромат. Тот, кто
однажды попробовал маракуйю не сможет забыть вкус и удивительный
аромат. Относится к группе кислых фруктов. Маракуйя имеет круглую
форму, по размерам напоминающую апельсин. Мякоть плода содержит: воду,
белки, углеводы, клетчатку, кальций, фосфор, железо, витамины группы В,
А, С, натрий, серотонин. Калорийность – 71 кал.
Химический состав
Энергетическая ценность 100 г плодов - 90 калорий. В плодах содержится
24,9% сухих веществ, 2,2% белка, 0,7% жира, 0,8% золы. Минеральный
состав плодов представлен кальцием, фосфором, железом, натрием, калием.
Витаминный комплекс состоит из витамина С, бета-каротина, витаминов В2
и В5. Травянистые части растения содержат до 0,5% алкалоидов.
Лечебно-профилактические свойства
Плоды пассифлоры - очень богатый источник бета-каротина, являющегося
провитамином А. Зрелые плоды или сок при регулярном употреблении
помогают от повышенной нервозности, невралгии, депрессиях, болях
различного происхождения, мышечных спазмах, невралгии лицевого нерва.
Обладает слабительным свойством и улучшает работу кишечника.
Способствует выведению из организма мочевой кислоты и является
жаропонижающим средством. Рекомендуется употреблять при заболеваниях
печени, мочевыводящих путей и низком давлении. Не рекомендуется людям,
склонным к аллергическим заболеваниям.
В качестве лекарственного средства служат зеленые травянистые стебли и
листья, заготавливаемые в период бутонизации. Препараты растения
действуют успокаивающе на ЦНС, превосходя в этом отношении бром,
оказывают противосудорожное и снотворное действие, не вызывая при
пробуждении тяжелого и неприятного чувства.
Экстракт из зеленых частей растения используется как седативное
средство при неврастении, бессоница, хроническом алкоголизме,
климактерических расстройствах.
Побочное действие, противопоказания
Препараты пассифлоры нельзя употреблять при склерозе и сердечных заболеваниях.
99
арбузы во Вьетнаме - сорт принципиально отличающийся от наших и латиноамериканских.
Наши - как попадешь,
"латиносы" - большие, но ... так себе
"вьеты" - маленькие и ВСЕ красные и сладкие. То есть АБСОЛЮТНО ВСЕ.
Сорт желтый внутри - менее сахаристый, красные - более ...
100
Хурма (Hong)Во Вьетнаме множество видов хурмы, таких как my с большими
желтыми фруктами и cado - с маленькими. Хурма полна сахара и витамина
А. Содержит в себе столько витамина C , сколько апельсин, но у мякоти
не кислый вкус. У хурмы круглая форма или в виде сердца. Фрукты
подразделяются на два вида: горький и сладкий. Горький сорт -
несъедобен, когда зеленый и жесткий, но он очень сладок, когда созреет.
На севере хурма распространена широко; наиболее популярен вид Lang ,
включая Lang Son и Hac в Hac Tri. На юге фрукты растут только на
островах в Dalat. В азиатской медицине хурма рассматривается как
эффективное средство, ослабляющее кровяное давление, помогает смягчить
боль. Деревья Хурмы могут быть красиво пострижены в виде фигур. Когда
листья опадают, фрукты остаются на деревьях.
101
102
По вкусу ... овощной суп в консистенции геля ...
103
Авокадо, аллигаторова груша (Persea), род вечнозелёных плодовых
растений семейства лавровых. Деревья высотой 10—20 м. Цветки обоеполые,
беловатые, собраны в метельчатые соцветия. Плоды — костянки,
тёмно-зелёные или почти чёрные, односемянные, крупные (длиной 5—20 см,
весом 250—600 г), различной формы. Известно около 10 видов (по другим
источникам, свыше 20), из них в культуре распространён P. armeniaca.
Для культуры А. наиболее пригодны плодородные, хорошо дренированные
почвы нейтральной или слабокислой реакции; посадки А. должны быть
защищены от ветров. Промышленная культура А. развита во многих
тропических и субтропических районах земного шара, наиболее широко в
штатах США (Калифорния и Флорида), в Бразилии и на Гавайских островах.
Урожай 150—200 кг плодов с дерева. Плоды А. содержат (в % ): жиров до
30, протеина 1,6—2,1; витамины B1, B2, С, D и др., сахарá почти
отсутствуют; по вкусу напоминают грецкие орехи. Используются в пищу в
сыром виде, в салатах, в бутербродах. Культура А. сходна с культурой
цитрусовых растений
104
Странный "безвкусный вкус" ... Чуть кисловатая вода, которую можно ... жевать ...
Green dragon (Thanh Long )Green dragon – название недавно
культивированного фрукта. Он достаточно большой, весит от 200 до 500
граммов, у него розовый или темно-красный цвет. Спелый фрукт похож на
капусту кольраби и у него круглая форма.
Когда фрукт созреет, его кожица очищается легче, чем у банана. Мякоть
белая. В мякоти много косточек, которые невозможно удалить. У косточек
вкус как у кактуса, они придают мякоти сладость и кислинку. До 1945 г.
green dragon не продавались в магазинах юга. Считалось, что американцы
привезли фрукты на юг. От Phan Thiet до Nha Trang или от Ninh Hoa до
Buon Ma Thuot, кусты green dragon можно видеть взбирающимися на деревья
в садах и даже на двери.
Отличия от других южных фруктов в особенности сезона сбора - фрукты
становятся доступны в магазинах в октябре, ноябре, апреле и мае.
Наиболее дороги они в октябре и апреле, в это время их становится
меньше.
105
Папая - на Кубе матерное слово ... там это "фрута бомба" ...
но об этом знают не все латиносы (не говоря уже об остальных ...) ...
Поэтому обращение "импортного" к продавщице
"- Покажите мне папаю / дайте мне папаю"
вызывает регулярный всплеск веселья у рядом стоящих кубинцев ...
106
По вкусу .... скорее всего дыня.
По строению тоже похожа на дыню.
107
Papaya - Đu Đủ
Папайя – родом из Центральной Америке, и прибыла с начало
на Филиппины, когда страну завоевали испанцы. Фрукты, в конечном
счете распространились по всей Юго-Восточной Азии. Дерево папайи
имеет только или мужские, или женские цветы с женским деревом,
производящим фрукты. Следовательно, мужское дерево должно быть рядом,
чтобы опылить женские цветы. Фрукты крупные, достигают веса до 9 кг и
часто похожи на длинную тыкву. Кожа тонка и переходит от зеленого до
желтого и оранжевого, поскольку фрукты созревают. Плоть папайи может
быть желтой, оранжевой, или красновато- апельсинового цветов и имеет
консистенцию очень зрелой (мягкой) мускусной дыни. Папайя сладка и
используется как десерт. Во Вьетнаме, популярное блюдо, используя
зеленую папайю - "gỏi đu đủ bò khô", салат как блюдо с shredded
зеленой папайей и shredded жалуется тряский безрессорный экипаж,
подается со специальным горячим соусом.
Папая (Du Du)Папая продается весь год, особенно на юге, и продается
достаточно дешево. У нее сладкий запах, в ней много минералов и
витаминов, особенно много витамина А и С. На юге, один из популярных
сортов папайи - красный, с тонкой кожицей и ароматом, но с малым
содержанием сахара. Этот вид растет в дельте Меконга рядом с границей с
Камбоджей. Другие виды папайи, с желтой и оранжевой кожицей.
Папайи не так много на севере, потому что в прохладном климате она дольше созревает.
Свежая спелая папайа обладает удивительными свойствами. В сочетании с
соком свежего лайма (разновидность лимона), попадая в
пищеварительную систему, она активно расщепляет и выводит из организма
холестерин. Папайа рекомендуется для людей с нарушениями работы желудка.
Химический состав
Энергетическая ценность 100 г съедобной части плодов папайи - 26-74
калории. Плоды папайи по химическому составу очень близки к дыне. Они
содержат 85-88% воды, 14% сухих веществ, сахаров, преимущественно
фруктозы и глюкозы - 8-12 %, органических кислот - 1%, клетчатки - до
1,8%, белков до 0,6%, золы - до 2,2 %. Витамина С - 40-73 мг/100 г,
бета-каротина 710-1050 мг/кг. Папайя содержит также витамины В1, В2, В5
и D.
Минеральные вещества представлены калием, кальцием, фосфором, натрием, железом.
Особую ценность придает плодам папаин, растительный фермент, по своему
действию похожий на желудочный сок. В его состав входит фермент
протеаза и другой фермент, подобный пепсину. Желтый цвет плодов
обусловлен не каротином, а карикаксантином.
Лечебно-профилоктические свойства
Плоды папайи используют прежде всего как ценный диетический продукт,
способствующий пищеварению. Имеются сведения, что папайя помогает при
язве желудка. В США из плодов папайи делают таблетки, которые
используются для лечения герпеса. Из незрелых плодов получают
лекарственный препарат папаин, который представляет из себя высушенный
млечный сок. Папаин в желудке человека расщепляет белки и способствует
расщеплению жиров. Он полезен людям, страдающим дефицитом белка из за
неспособности организма частично или полностью усваивать белки. Папаин
также используют в медицине в качестве антикоагулятора крови при
лечение тромбозов, гастритов. В косметике папаин используют для
укрепления волос и удаления веснушек.
Применение в народной медицине
В тропических странах сок папайи используют при заболеваниях
позвоночника - в нем содержится фермент, который регенерирует
соединительную ткань межпозвоночных дисков.
Сок также применяют как глистогонное средство.
108
109
Во Вьетнаме манго популярно - незрелое /кислое/ с перцем .... жуть
110
Говорят люди делятся на тех, кто его любят и кто не переносит ...
Дуриан Запах
- в И нет пишут "тухлое мясо" .... какое "тухлое мясо" ?!!!
Принципиально не то. Скорее уж "фрукт не первой свежести"
Вкус ... помните из 90-ых ликер "Амаретто" (" с орешками") ?
Вот нечто напоминающее ...
111
Дуран (Sau Rieng)Давным давно в одной из южных провинций Вьетнама жила
молодая пара. Из-за местных предубеждений, которые невозможно было
преодолеть, они покончили жизнь самоубийством. Их страдания и история
их трагедии отразились в сердцах людей и переходят из поколения в
поколение. В память о влюбленных люди назвали один из самых полезных и
ценных фруктов sau rieng. Дуран – дорогой фрукт, появился раньше манго.
Кожица у него толстая, грубая, покрыта острыми колючками. Если
аккуратно разрезать оболочку между внешней кожурой и внутренностью –
легче добраться до мякоти, разделенной на два желтых сегмента, похожих
на два кусочка масла.
Писатель Mai Van Tao писал о чрезвычайном запахе дурана: "Плотный
аромат, который ощутим не только рядом с фруктом но и на расстоянии,
сохраняется долгое время. Сильный запах попадает прямо в нос, даже если
фрукт находится в нескольких метрах. Аромат дурана – это смесь сильного
запаха сыра и куриных яиц. Другие описывают его запах как похожий на
мед. Но все сходятся на том, что у дурана заманчивый специфический
запах. Многим не нравится фрукт, потому что его трудно есть. Но
попробовав его раз, обязательно захочется сделать это снова.
Плоды содержат 34% углеводов, в том числе 12% сахаров, 3,9% жира, 2,8% белка, витамин С и каротин.
Применение в народной медицине
В странах Юго-Восточной Азии дуриан используют как эффективное средство
от малярии и кишечных паразитов. Местное население также считает, что
плоды дуриана обладают омолаживающими свойствами.
112
Star Fruit (Карамбола) - Khế
Star Fruit - Фрукт Звезда – родной фрукт Юго-Восточной Азии. Фрукт
имеет отличный вкус и часто используются в кулинарии. Когда нарезано
крестообразно, части похожи на пять отлично-повернутых звезд.
Следовательно, фрукты - необходимы в определенных вьетнамских блюдах
как гарниры. Фрукты могут быть съедены как в сырые , так и
приготовленые. Starfruits растут в группе по три или четыре дерева.
Размеры плода изменяются от 5cm до 17cm. Фрукты зеленые когда
молодые, став желтыми или почти оранжевыми приобретают
прозрачность. Кожа весьма жестка, в то время как плоть - мягкая,
сочная, кисло- сладкая на вкус.
113
По вкусу сочная крепкая мякоть карамболи больше всего напоминает
гармоничное сочетание зеленого крыжовника, яблока и огурца. Полагают,
что этот фрукт понижает артериальное давление.
Химический состав
Энергетическая ценность 100 г – 35-45 калорий.
В плодах содержатся сухие вещества, белки, жиры, клетчатка, зола.
Органические кислоты представлены преимущественно щавелевой.
Минеральный состав представлен кальцием, фосфором, железом, натрием и
калием. Витаминный комплекс состоит из из витамина С, бета-каротина,
витаминов группы В.
Использование в народной медицине
О лечебных свойствах карамболы известно очень мало.
карамбола - кислятина, которую любят улитки ....
114
Отдаленно напоминает Дуриан, но с гораздо менее выраженным вкусом "ликера", но и совсем не "запахучий"
Jackfruit - Mít
Джекфрут – Хлебное дерево - родной фрукт Азии. Он происходит из Индии,
хотя после многих столетий торговли, оно достигло Юго-Восточной Азии,
где он считает деликатесом. Jackfruits имеет много форм и размеров,
хотя вообще они имеют продолговатую или грушевидную форму. Они могут
расти к 90 см длиной и могут весить до 44 кг. Название Джек, как
полагают, является португальским неправильным произношением малайского
слова, означающего вокруг. Jackfruits имеют толстую бледную зеленую
корку с тысячами острых шестиугольных спинных хребтов. После того, как
разрезать плод, видно, что он состоит из множества индивидуальных
золотисто- желтых долек. Мякоть долек покрывает большую коричневую яму.
Когда плод зрелый, мякоть сладкая. Кожуру можно отварить и также
съесть. Лес из деревьев джекфрута очень могучий. Иногда, древесину
используют для изготовления мебели. И строительства зданий. На севере,
из древесины джекфрута вырезают статуи в пагодах.
Хлебное дерево(Mit)Хлебное дерево содержит много сахара и калорий.
Фрукты растут на всем дереве: на стволе, на ветках, и даже на корнях.
Хлебное дерево рождает от 150 до 200 фруктов в год. Когда фрукт
поспевает, его мякоть белая и сладкая, более или менее сочная в
зависимости от сорта. Хлебное дерево без косточек во множестве растет в
Дельте Меконга. Фрукты сорта To nu – маленькие и растут на коротких
деревьях. Мякоть спелого фрукта крепко сосредоточена в сердцевине;
когда ешь фрукт, легче взяться за сердцевину и вынуть всю мякоть сразу.
На юге, сбор урожая to nu начинается с марта по июнь. Этот фрукт
разделяют на две группы: жесткий с жесткой и хрустящей мякотью и мягкий
с мягкой и сочной мякотью.
115
116
Сахарное яблоко - количество косточек ....
Чем то похож на хурму ... с молоком ....
